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Caramel liquide TW

 
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fabienne
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MessagePosté le: Sam 10 Nov - 22:27 (2007)    Sujet du message: Caramel liquide TW Répondre en citant

Caramel liquide TW
prép 5 mn cuisson 10 mn

pour 1/2 l environ
500g de sucre
12 cl d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/4 l d'eau

Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre et 12 cl d'eau sur feu doux.
Le sucre se dissout le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.

Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin, 1/4 l d'eau bouillante que vous aurez fait chauffer.

Le sirop saute et crépite : laissez le prolonger l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse fondre dans l'eau.

Arrêter alors le feu et laisser refroidir le sirop avant de le verser dans le Shaker 550ml qu'il remplit

Vous pouvez l'utiliser pour parfumer yaourts, petits suisses, flan à la vanille, riz au lait, de la semoule ou pour napper une glace.
Il se conserve 2 mois dans le placard et reste liquide.

ATTENTION ! si vous laisser trop colorer le caramel il sera amer
si vous ne le laisser pas assez colorer, il n'aura pas assez de goût
c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne


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MessagePosté le: Sam 10 Nov - 22:27 (2007)    Sujet du message: Publicité

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